Milch & Verarbeitung

Kann eine Ziege schwimmen? Die Antwort finden Sie unter Verhalten & Soziales.

Wieso riecht die Ziegenmilch nach Ziege (oder nach Stall) bzw. was könnte man dagegen tun, dass die frische Milch nicht mehr nach «Stall» riecht? Wäre eine bestimme Wahl des Futters eine Lösung? Vielleicht mach ich mich absolut lächerlich mit dieser Frage...würde mich aber trotzdem freuen, eine Antwort zu erhalten.

Ihre Frage ist keineswegs lächerlich, sondern vollkommen berechtigt. Ziegenmilch besitzt grundsätzlich einen leicht herb-süßlichen Eigengeschmack. Dieser wird durch bestimmte kurzkettige Fettsäuren verursacht, die natürlicherweise in der Milch enthalten sind. Die Intensität dieses Geschmacks variiert jedoch stark und wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Gerade bei Trinkmilch reagieren viele Konsumentinnen und Konsumenten empfindlich auf bereits geringe Abweichungen.

Ein «stalliger» oder stark ziegenartiger Geruch ist nicht zwingend normal, sondern meist auf Haltungs-, Fütterungs- oder Verarbeitungsbedingungen zurückzuführen.

Wichtige Einflussfaktoren sind:

-Frische und Verarbeitung: Ziegenmilch nimmt Fremdgerüche sehr schnell an.

- Rasche Kühlung oder Pasteurisierung: Je schneller die Milch nach dem Melken gekühlt bzw. pasteurisiert wird, desto neutraler bleibt ihr Geschmack.

- Gutes Stallklima: Gerüche können bereits im Körper der Ziege in die Milch gelangen, da Aromastoffe über die Atmung und den Stoffwechsel ins Blut und schließlich ins Euter übergehen. Ein enger, feuchter oder schlecht belüfteter Stall begünstigt daher den typischen «Stallgeruch» in der Milch.

- Keine Ziegenböcke in der Nähe: Ziegenböcke sollten räumlich strikt getrennt von den Milchziegen gehalten werden und sich keinesfalls in der Nähe des Melkbereichs aufhalten, da ihr intensiver Eigengeruch den Milchgeschmack deutlich beeinflussen kann.

Sehr entscheidend ist auch die Fütterung: Die Futterzusammensetzung hat großen Einfluss:

- Heufütterung: oft stärkerer, «typischer» Ziegengeschmack

- Weidegang: meist mildere Milch, abhängig von Kräuter-, Gras- und Kleeanteil

- Silage und viel Kraftfutter: Sie verstärken häufig den unerwünschten Beigeschmack

- Besonders kritisch ist das Füttern kurz vor dem Melken, da frische Aromastoffe dann direkt in der Milch wahrnehmbar sind.

Auch der Zeitpunkt innerhalb der Milchperiode spielt eine Rolle: Zu Beginn und gegen Ende der Laktation ist der Geschmack meist milder, in der mittleren Phase oft intensiver. Die genauen physiologischen Ursachen sind bislang nicht vollständig geklärt.

Wo finde ich eine Ziege aus Kunststoff, die man melken kann?

Ich bin für eine Attraktion an einer Gewerbeausstellung auf der Suche nach einer Ziege aus Plastik (oder so...), welche man melken kann. Soll ein Wettbewerb werden... Können Sie mir bitte raten, wohin ich mich da wenden kann? Leider kennen wir keine Anbieter aus eigener Erfahrung. Im Internet sind entsprechende Angebote zu finden (siehe zum Beispiel bei D&W Collection. Der Preis ist mit rund 750 Euro allerdings recht hoch, wenn das Tier nur an einer Ausstellung zur Anwendung gelangen sollte.

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Gibt es einen «Ziegen-BH» für grosse Euter?

Unser Verein nimmt sich eigentlich älteren Pferden an. Vor mehr als einem Jahr haben wir jedoch ein älteres Pferd zusammen mit einer, ebenfalls älteren Ziege aufgenommen. Leider haben wir das Pferd nach einigen Monaten einschläfern müssen, Maja jedoch (die Ziege) lebt immer noch bei uns. Jetzt zu meiner eigentlichen Maja hat sehr grosses Euter und einer der Zitzen ist merklich grösser! Der Tierarzt hat dies untersucht und es handelt sich hier nicht um eine Entzündung oder eine andere Krankheit. Wie schon letztes Jahr, hat sie im Frühling einen «Milchschuss» bekommen. Maja wird von uns nicht gemolken. So viel wir wissen, wurde sie das auch nie...Beim Gehen jedoch kommt ihr grosses Euter ihren Hinterbeinen in die Quere...was sie behindert. Gibt es eventuell einen «Ziegen-BH» wie es oft auch Kühe tragen?

Leider ist ein Tipp schwierig, wenn Ihr Tierarzt keine Erkrankung festgestellt hat. Die Ziege hat offenbar einfach ein schlecht aufgehängtes \"Hängeeuter\", das ihr zu schaffen macht. Tiere mit solch fehlerhaften Euterformen werden üblicherweise aus der Zucht genommen. Das von Ihnen erwähnte «Euter-BH» bzw. Euternetz gibt es im Handel unseres Wissens nur für Kühe. Ob ein solche Bandage für die bewegungsfreudigeren Ziegen überhaupt tauglich wäre, scheint mir zudem sehr fraglich. Theoretisch wäre eine halbseitige oder vollständige Amputation des Euters möglich, wenn die Ziege ohnehin nicht gemolken wird. Dies kann insbesondere bei gewissen Entzündungen lebensrettend sein. Im Fall Ihrer Ziege scheint mir eine solch einschneidende Massnahme aber nicht angemessen. Was bleibt dann noch? Sie können mit der Fütterung zu steuern versuchen, dass das Euter nicht durch einschiessende Milch noch stärker belastet wird. Der von Ihnen erwähnte «Milchschuss» ist bei nicht gemolkenen Ziegen gerade im Frühjahr nicht atypisch. Dann ist das junge Gras auf der Weide rohfaserarm und weist einen hohen Energie- und Eiweissgehalt auf. Eine zeitliche Beschränkung des Weideganges und einer verstärkte Abgabe von Raufutter können in dieser Phase helfen, dass die Milch nicht einschiesst.

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Wie beginne ich eine Ziege nach dem Absetzen zu melken?

Eine junge Ziegenmutter setzt jetzt langsam ihre Jungen von der Milch ab. Wie kann ich beginnen, sie zu melken und worauf muss ich achten?

Grundsätzlich sind mir keine Probleme bei der Umstellung auf das Melken bekannt. Ziegen werden gelegentlich sogar während der Säugezeit, namentlich von Einlingen, gemolken. Wichtig ist, dass Sie nach dem Ablammen (und auch später) konsequent im Zwölfstundenrhythmus melken (leichte Abweichungen sind möglich, vgl. Rubrik «Melken und Ziegenmilch». Falls Sie noch gar keine Erfahrung mit dem Melken haben, empfehle ich Ihnen, einer erfahrenen Ziegenhalterin/einem erfahrenen Ziegenhalter in Ihrer Nähe beim Melken über die Schulter zu schauen. Notfalls gibt es auch gute Ziegenbücher, die mit Illustrationen nicht geizen und wichtige Hinweise geben.

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Kann ich meine Ziege durchmelken ohne jährliche Deckung?

Muss eine Ziege wirklich jedes Jahr gedeckt werden, oder kann ich sie auch «durchmelken»? Gäbe es Verluste im Milch-Ertrag und wie hoch wären diese?

Ein «Durchmelken» ist für eine gewisse Zeit durchaus möglich. Ziegen können anerkanntermassen auch ohne Trächtigkeit hohe Milcherträge erzielen. Dies wird mancherorts dazu genutzt, saisonale Ertragsschwankungen auszugleichen. Christian Gall verweist in seinem Fachbuch «Ziegenzucht» auf Untersuchungen von J. L. Linzell, wonach Ziegen ohne Deckung während 687 Tagen durchschnittlich 5.8 kg Milch pro Tag bzw. während drei Jahren durchschnittlich 3 kg Milch pro Tag erzielt haben. Daraus lässt sich schliessen, dass mit stetem Ausbleiben der Deckung eine Reduktion des Milchertrags zu erwarten ist. Angaben zum Milchertrag bei noch längeren Zeitspannen des «Durchmelken» sind mir nicht bekannt. Ohnehin schwankt der Ertrag je nach Rasse und nach einzelnem Tier (auch bei Trächtigkeit) teilweise markant. (Christian Gall, Ziegenzucht, 2. Auflage, Stuttgart 2001, S. 140; J. L. Linzell (1973, Innate seasonal oscillations in the rate of milk secretion in goats. J. Physiol, S. 230)

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Wie viel Milch geben Zwergziegen?

Zwergziegen sind keine «Milchziegen» und werden im Normalfall auch nicht gemolken. Sie benötigen ihre Milch für die Gitzi in der Säugephase. Ausserhalb der Säugezeit stehen sie trocken. Dass Zwergziegen auch gemolken können, schreibt Peter Schoepfer in seinem Fachbuch «Freude mit Zwergziegen». Bei seinen Messungen schwankte die Milchmenge pro Ziege zwischen fünf und sechs Deziliter im Tag. Dies sind natürlich sehr bescheidene Mengen, wenn man bedenkt, dass Milchziegen im Durchschnitt rund 3 Liter Milch pro Tag geben.

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Was ist das spezifische Gewicht von Ziegenmilch?

Bei der Kuhmilch spricht man von 1.032 kg/l. Können Sie mir diese Frage beantworten? Das spezifische Gewicht der Ziegenmilch liegt zwischen 1,026 - 1,042kg/l. Die Bandbreite ist somit deutlich höher wie bei der Kuhmilch (1,029 - 1,034kg/l) oder der Schafsmilch (1,035-1,041kg/l). Der Grund liegt wohl bei den Inhaltsstoffgehalten, die bei den Ziegen je nach Rasse, Milchmenge, Laktationsstadium und Fütterung recht deutlich variieren können.

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Wo finde ich Anleitungen zur Herstellung von Ziegenmilchkosmetika?

Wo bekomme ich Infomaterial zum Thema Kosmetik mit Ziegenmilch selber herstellen? Gerne würde ich selber Ziegenmilch und -butter zu Seifen, Salben oder Badezusätzen verarbeiten. Wo bekomme ich Rezepte, Tipps etc?

Seifen sind die wohl am häufigsten anzutreffende Ziegenmilchkosmetik-Produkte. Sie bedürfen relativ weniger Zutaten und der Zeitaufwand ist ebenfalls gering. Die Herstellung verlangt jedoch ein gewisses Fingerspitzengefühl, setzt es doch eine genaue Beachtung von Mengen, Temperatur und Sicherheitsvorschriften voraus. Insbesondere der unsachgemässe Umgang mit Natronlauge (NaOH) kann zu Verätzungen bis hin zu Explosionen (!) führen. Diese Herausforderungen werden wohl mit ein Grund sein, dass nicht mehr Ziegenzüchter selber ihre eigenen Seifen produzieren. Dennoch finden sich im Internet verschiedene Rezepte für den Haus- und Kleingebrauch. Statt vieler und ohne Gewähr: www.naturseife.com und www.siedekessel.de.

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Muss eine Ziege ständig gemolken werden?

Bei Ziegen muss man sich klar entscheiden: Entweder werden sie regelmäßig gemolken oder überhaupt nicht. Ein gelegentliches Melken «nach Bedarf» ist nicht möglich, da sich der Körper der Ziege auf einen festen Rhythmus einstellt. Unregelmäßiges Melken kann zu schmerzhaftem Milchstau und Euterentzündungen führen und ist daher nicht tiergerecht

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Wo kann ich das Melken von Ziegen lernen?

Ein offizieller Ziegenmelkkurs ist mir leider nicht bekannt. Ich würde Ihnen empfehlen, beim Ziegenzuchtverband (vgl. Ziegen-Links) nachzufragen, wo es Ziegenzüchter in Ihrer Nähe gibt. Es findet sich sicherlich ein Betrieb, der einem Anfänger mal an eine geduldige Ziege zur Verfügung stellt und ihm die nötigen Handgriffe zeigt. Aber Achtung: Es braucht einige Übung, bis es für die Ziege und Sie richtig befriedigend läuft. Sie müssten deshalb einige Zeit und Geduld aufbringen, wenn Sie das Melken nicht nur ausprobieren, sondern richtig erlernen wollen. \\!(media/image2.gif){ \[\[Wie lange braucht man, um eine Ziege von Hand zu

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Welche Melkmethode ist besser für ein schönes Euter?

Welche Methode beim Melken ist besser, damit ein schönes Euter erhalten bleibt. Handmelken? Melkmaschine? oder spielt es keine Rolle?

Tatsächlich spielt es unseres Wissens keine Rolle. Beide Methoden können absolut tierschonend angewendet werden. Umgekehrt kann ein unsachgemässes Vorgehen bei beiden Methoden die Eutergesundheit beeinträchtigen. Bei Melkmaschinen ist insbesondere eine sorgfältige Instruktion vor der ersten Inbetriebnahme erforderlich. Falsche Einstellungen an der Anlage oder falsche Zitzengummis können für die Ziegen schmerzhafte und gesundheitsschädliche Konsequenzen haben.

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Wie unterscheidet sich die Ziegenmilchbutter von der Kuhmilchbutter?

Wo bekomme ich Ziegenbutter? Ich bin dran, eine Butter-Degustation zu organisieren. nebst Butter aus Schaf- und Kuhmilch, würde ich gerne auch Butter aus Ziegenmilch anbieten.

Sie finden im Internet einige kleinere Anbieter, die Ziegenbutter zum Verkauf anbieten. Ziegenbutter ist ein absolutes Nischenprodukt, das nur wenig hergestellt wird. Hauptgrund dafür ist wohl die Konsistenz. Weil das Butterfett einen niedrigen Schmelzpunkt hat, ist die Ziegenbutter weicher und cremiger wie Butter aus Kuhmilch. Dies wird von Liebhabern zwar sehr geschätzt, jedoch von der grossen Mehrheit der Konsumenten - weil ungewohnt - eher skeptisch aufgenommen. Ebenso stösst die ungewohnt weisse Farbe (aufgrund des fehlenden Karotins in der Ziegenmilch) offenbar auf wenig Gegenliebe. Die Ziegenbutter hat sich deshalb bislang nicht richtig durchsetzen können. Ausserhalb der Lebensmittelproduktion erfreut sich die Ziegenbutter als Grundbasis für die Kosmetikprodukte sowie als Ziegenbalsam gegen rheumatische Beschwerden einer gewissen Beliebtheit.

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Wie kann ich Ziegenkäse selbst herstellen?

Mein Onkel möchte gerne Ziegenprodukte herstellen. Können Sie mir mir eventuell Seiten im Netz oder selbst sagen wie ich diese Ziegen(käse)produkte herstelle?

Ziegenmilch kann mit demselben Verfahren wie Kuhmilch zu Käse verarbeitet werden. Tipps und Tricks für erste Gehversuche bei der Käseherstellung finden sich viele im Internet. Wenn sich Ihr Onkel intensiver mit der Ziegenkäseproduktion und ihren Anforderungen auseinandersetzen will, empfehle ich ihm aber anstelle der Suche im Internet den Kauf eines guten Buches, zum Beispiel „Käse aus Schaf- und Ziegenmilch“ von Wolfgang Scholz, das im Ulmer Verlag erschienen ist. Vielleicht noch dies: Für eine professionelle oder auch nur semiprofessionelle Käseproduktion bedarf es einer erheblichen Menge an Ziegenmilch. Für ein Kilogramm Hartkäse benötigt man rund 12 Liter Ziegenmilch. Für ein Kilogramm Frischkäse muss mit rund 4 Liter Milch gerechnet werden.